LA CARTE

ENTREES

Foie Gras de Canard du Sud-Ouest, Terrine marbrée au Pain d’épices
Compotée de Figues d’Algarve et Sirop de Porto
(Sauternes Château Sablettes 2004 – 8.00 € verre)

Jambon Bellota "Altus Iberico" Sierra de Sevilla, ’Pan con Tomate’
Salade aux Saveurs Berbères

Saumon Fumé Casa Velha, Tartare d’Avocat et Pomme Verte,
Crème Ricotta au Parmesan

Gambas rôties & Salade Maraîchère de Printemps,
Aromates, et 'Bloody Mary' Tomate a la Menthe

Crabe Royal et Pimientos del Piquillo de Lodosa, huile Vierge du Douro
Pressé de Légumes et Quinoa à l’Orange et Balsamique

Asperges Blanches et Foie Gras de canard Snacké,
Vinaigrette Balsamique Câpres et Jambon de Canard

Œuf de Poule Bio cuit Mollet, Piperade Basquaise et Jambon Iberico
Jus de Viande au Cumin et Pignons

Crème chaude de Crustacés, Œuf Neige estragon, huile de Chorizo
Beignets de Crevettes sur Tzatziki

POISSONS & CRUSTACÉS

Rouget de Roche, filet à la Plancha, Légumes confits à la Niçoise
Brandade de Morue à l’Huile d’Olive, Jus de Homard à l’Orange

St-Pierre, les petits filets grillés, Risotto aux Asperges et Cèpes
Jus de Volaille au Persil Berbère

St Jacques d’Atlantique, les Noix rôties à la Provençale
Pomme Fourchette à l’Echalote

Gambas Sauvages d’Atlantique, Grillées à la Fleur de Sel
Tagliolinis Noires, jus de Tomates épicé au Basilic

Homard Bleu de nos Côtes, cuisiné en Cocotte aux Petits Légumes
Sauce Américaine

VIANDES

Bœuf ‘Race Limousine’, Tournedos rôti, Pont Neuf’ de Céleri
Sauce "Vigneronne" au Porto, Galette de Pomme de Terre

Carré d’Agneau de Pays, rôti aux Herbes Sauvages "da Serra"
Tajine de Citron d’Algarve farci à l’Epaule confite et Raz el Hanout

Gigolette d’Agneau braisée 36 heures aux douces Epices et au Miel
Légumes et Cocotte de Straccettis à l’Oignon frit

Pigeon d’Anjou et Foie gras poêlé, désossé sur Printanière de Légumes
Jus au Pedro Ximénez et épices douces

Canard confit en Parmentier, Cuisse dorée aux fines Câpres
Petits Légumes à l’Huile Vierge, Réduction de Madère au Jus de Truffes

Menu SIGNATURE

Servi pour l’ensemble des Convives d’une même Table.

€ 49.00 /Pers (entrée – plat - fromage ou dessert).
€ 67.00 Accord Mets

€ 61.00 /Pers ( entrée - poisson - viande - fromage ou dessert)
€ 84 Accord Mets Vins

Amuse Bouche

Saumon Fumé Casa Velha, Tartare d’Avocat et Pomme Verte,
Crème Ricotta au Parmesan
ou
Foie Gras de Canard Sud Ouest’, Terrine marbrée au Pain d’épices
Compotée de Figues d’Algarve et Sirop de Porto

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Turbotin et Gambas, le Filet grillé sur Pomme de Terre à la Fourchette
A l’échalote et Asperges, jus de Crustacés aux Olives
ou
Carré d’Agneau, rôti aux Herbes Sauvages da Serra, Citron d’Algarve en Tajine
à l’Epaule confite et Raz el Hanout, jus mentholé

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Petit Fromage crémeux Brebis d’Alentejo,
Mouillettes aux Fruits Secs
ou
Opus Casa Velha au Chocolat St Domingue,
Cœur d’Abricot, Crème glacée au Caramel ou
Fine Tarte aux Pommes Caramélisées ‘Barrière de Clichy’
Glace au Miel da Serra

DESSERTS

(A Commander de Préférence en début de Repas afin d’Harmoniser votre Dîner)

Petit Fromage crémeux de Brebis d’Alentejo
Mouillettes de Fruits secs
ou
Sélection de Fromages Français
Graham’s Quinta de Malvedos Vintage 1998 - Porto - 9.00€ verre

Fine Tarte aux Pommes Caramélisées ‘Barrière de Clichy’
au Miel da Serra
Quinta do Ameal - Loureiro Special Late Harvest 2007 - Ponte de Lima Portugal - 13,50 verre

Tartelette Feuilletée aux Figues rôties,
Glace à la Vanille Bourbon
Trimbach - Gewürtztraminer Vendanges tardives 2000 - Alsace France – 10,50€ verre

Framboises d’Algarve et 'Panna Cotta'
a la fleur d’Oranger
Concha y Toro – Riesling & Sauvignon Blanc Late Harvest 2005 - Chile France – 10,50€ verre

Nage Fraises Mangues au Gingembre confit,
Sorbet Mascarpone au Citron Vert
Quinta do Alqueve - Colheita tardia 2005 - Ribatejo – 7.50€ verre

Savarin Baba' ivre de Rhum,
Crème Chantilly, Compotée de Fruits Rouges épicée
Graham´s - Porto Tawny - 6.50€ verre

Opus Casa Velha' Chocolat St Domingue, Cœur d’Abricot,
Glace Caramel
Casa de Santa Eufemia Special Reserve 30 Anos – Porto White - Douro Lamego – 9.00€ verre

Les Glaces et Sorbets Maison
Graham Beck 'Rhona Muscadel' - Muscat de Frontignan 2004 – Breede River - South-Africa – 7.50€ verre